Ahora que estamos en época de mangos vamos a aprovecharlos para muchas recetas, hoy os traigo una receta de salmorejo de mango de la Axarquía, (los más ricos)

SALMOREJO DE MANGO

*Ingredientes:

80-100g aceite de oliva

500g tomates maduros

1 mango maduro (300-400g)

1 diente de ajo

1 cucharita de sal

25g almendras crudas sin piel

15g vinagre de manzana

30g de pan blanco

Jamón picado

2 huevos cocidos troceados

*Elaboración

Coloca 1 jarra en la tapa del Thermomix® pesa el aceite y reserva.

Pon en el vaso el tomate, mango, almendras, pan, ajo, sal y vinagre y programa 3min a velocidad 10.

Con la espátula baja los restos hacia el fondo.

Con el cubilete puesto, programa 1 min a velocidad 5 y sobre la tapa ve añadiendo el aceite. Reserva en el frigorífico.

Sirva con un poco de jamón y/o huevo picado