Caldillo de Pintarroja

Esta receta está inspirada en el recetario de Thermomix, aunque he adaptado algunos pasos a la nueva TM6, como freir y hacer el majado con la función "Alta Temperatura" y he aprovechado el nuevo accesorio "Friend" para hacer a la vez el fumé y ahorrar tiempo!

A mi como "Malagueña de adopción" me encanta, calentito y con bastante picante... pero como todo en esta vida... va a gustos!

INGREDIENTES FUMET

200 g de cabezas y cáscaras de las gambas. Reservas los cuerpos.

- 1 puerro cortado en trozos (3 cm)

- 25 g de aceite de oliva virgen extra

- 1l de agua

- 1 cucharadita de sal

- 2 ramitas de perejil fresco

INGREDIENTES SOPA

- 50 gramos de almendras peladas crudas

- 2 rebanadas de pan

- 5 dientes de ajos

- pimienta en grano

- 2 clavos de olor

- 1/2 cucharadita de comino molido

- 1 guindilla

- una pizca de azafrán

- 200gr tomates maduros

- 75gr pimiento verde

- 150 gramos de cebolla

- 50 gramos de aceite de oliva

- 1l de fumé

- 500 gramos de pintarroja

- sal al gusto

- 1 hoja de laurel

- 200gr almejas y/o 200gr de gambas

PREPARACIÓN FUMÉ (Receta "Fumé" de Cookidoo)

- Ponemos en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas, el puerro y el aceite.

- Rehogamos 3 min/120°C/vel 2. Reservamos los cuerpos para la siguiente receta

- Incorporamos el agua, la sal y el perejil y programe 8 min/100°C/vel 2. Colamos por un colador de malla fina.

PREPARACIÓN SOPA

- Añadimos las almendras, los ajos, el pan y el aceite. Usando la receta de Cookidoo "Almendras fritas" , y freímos en alta temperatura.

- Añadimos la pimienta, el clavo, el comino, la guindilla y 300 ml de agua, trituramos durante 1 minuto a velocidad de 5 a 10 progresivo, y reservamos.

- A continuación introducimos en el vaso los tomates, el pimiento, la cebolla y el aceite y lo troceamos durante 5 segundos a velocidad 4.

- Posteriormente programamos 10 minutos, temperatura varoma velocidad 1. Cuando haya terminado, trituramos el sofrito durante 45 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo.

- Por último añadimos el sofrito e introducimos el cestillo con la pintarroja ya troceada, la sal y el laurel, programamos 15 minutos a 100º velocidad 3.

- Cuando termine le añadimos lo que teníamos reservado y programamos 5 minutos más a 100º velocidad 3.

Tomar con un chorrito de limón, calentita!

que aproveche!!!

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