Arroz caldoso con marisco.

#Pastas y arroces 19 octubre 2014

Arroz caldoso con marisco.

Ingredientes para 6 personas: 

  • 400 g de almejas
    o chirlas

  • 300 g de gambas

  • 200 g de calamar o choco

  • 1000 g de agua

  • 5 dientes de ajo

  • 200 g de tomate natural triturado
    (en conserva)

  • 150 g de pimiento rojo

  • 150 g de pimiento verde

  • 50 g pimiento rojo asado en tiras

  • 70 g de aceite de oliva virgen extra

  • 350 g de arroz

  • 2 cucharadas de perejil fresco
    picado

  • 1 pellizco de hebras de azafrán

  • 1 cucharadita de sal

  • 150 g de vino blanco

  • 50 g de zumo de naranja


Elaboración:

1. Ponga las almejas en agua templada con sal para que suelten la arena (aprox. 30 minutos).

2. Pele las gambas (reserve los cuerpos) y ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua. Aclare las almejas con agua caliente. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, ponga dentro las almejas, tape el Varoma. Programe 14 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve tapado. Cuele el fumet por un colador fino y reserve. Aclare bien el vaso y la tapa.

3. Ponga el ajo,  el pimiento rojo y el verde y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. Sofría 7 min/120°C/vel 1.

4. Incorpore el tomate y los trozos de calamar y Sofría 15 min/120°C/vel cuchara y giro inverso.

5. Incorpore el arroz y rehogue 2 min/120°C//vel .

6. Añada al vaso la mitad del perejil, el azafrán, la sal, el vino blanco, el zumo de naranja y el fumet reservado y programe 13 min/100°C//vel 1, retire el cubilete y coloque el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación evitando salpicaduras.

7. Incorpore los cuerpos de las gambas por la abertura y remueva con la espátula. Ponga las almejas en una fuente de servir. Vierta encima el arroz y muévalo un poco con la espátula. Decore con el perejil picado restante y  unas tiras de pimiento rojo asado. Sirva inmediatamente.