ARROZ DE LA YAYA ELO

Ingredientes (6 personas)

Fumet

250 g de gambas peladas, reservando las cáscaras

250 g de agua

Caldo

4 dientes de ajo

1 cubilete de hojas de perejil

2 1/2 pastillas de caldo

Azafrán

50 g de zumo de zumo naranja

30 g de zumo de limón

500 g de agua

El líquido del fumet

1 cayenita (opcional)

Sofrito

100 g de aceite

100 g de pimiento verde

100 g de pimiento rojo

250 g de tomate natural triturado

2 dientes de ajo

Paso 4º

150 g de judías verdes congeladas, troceadas

150 g de alcachofas congeladas, en cuartos

100 g aproximadamente de calamar partido en tiritas finas

100 g aproximadamente de pechuga de pollo en trocitos

Resto

350 g de arroz

Preparación

Ponga en el vaso las cabezas y cáscaras de las gambas (reserve los cuerpos) y el agua. Programe 5 minu­tos, 100°, velocidad 3 1/2. Saque, cuele por un colador finito y reserve. Lave bien el vaso y la tapadera.

Eche en el vaso limpio los ajos, el perejil, las pastillas y el azafrán, y triture 30 segundos en velocidad 5. Añada el resto de los ingredientes del caldo y vuelva a triturar 30 segundos en velocidad 7. Saque y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga en el mismo los ingredientes del sofrito y trocee 4 segundos en velocidad 4. Des­pués programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añada los ingredientes del paso 4° y programe 7 minutos, 100°, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorpore el arroz y programe 2 minutos, 100°, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añada el caldo re­servado y programe 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (si ve que sal­pica mucho, ponga el cestillo sobre la tapadera). Añada los cuerpos de las gambas y déjelo reposar 1 minuto. Sá­quelo a una fuente de servir amplia, remuévalo con la espátula para que absorba el líquido y sirva enseguida.