Piononos de Santa Fe

Esta dulce es típico de Santa Fe, un pueblo muy cercano a Granada y cuentan que algunas fuentes remontan su aparición a hace poco menos de dos siglos, ya que "lo hacen en relación a lo mucho que le gustó al Papa Pío IX”. Esta receta es un poco laboriosa...pero ya sabéis que con Thermomix no hay nada imposible. Espero que os guste. INGREDIENTES   ALMÁBAR

•  250g azúcar
•  250g agua
•  20g licor de anís

  BIZCOCHO PLANCHA

•  3 huevos
• 90g azúcar
•  90g maicena

  CREMA PASTELERA ·         100g azúcar ·         Un trozo de piel de limón ·         500g leche ·         50g maicena ·         3 huevos OTROS ·         Canela para espolvorear   PREPARACIÓN ALMÁBAR

1.   Ponga todos los ingredientes en el vaso 6min/varoma/vel 2.

  BIZCOCHO PLANCHA

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Forre la bandeja del horno con papel de hornear y reserve.
3.  Colocamos la mariposa y ponemos los huevos y el azúcar 3mint/37º/vel 3 ½.
4. Terminado el  tiempo volvemos a programar 3mint/ vel 3 ½ pero sin temperatura.
5.  Retiramos la mariposa y añadimos la maicena 5seg/vel 4. Lo vertimos en la bandeja del horno  bien extendido y lo horneamos unos 10mint.
6.  Retiramos el bizcocho  del horno y sin dejar que se enfrié lo pintamos con el almíbar (que quede bien empapado).
7. Cortamos el bizcocho por la mitad para obtener dos bizcochos (lo cortamos en horizontal a la bandeja del horno).

  CREMA PASTELERA

1.  Pulverizamos el azúcar y las pieles de la naranja y el limoón 30seg/5-10 progresivo.
2.   Ponemos en el vaso la leche, la maicena, y los huevos y programamos 10mint/90º/vel4.

  MONTAJE Extendemos una capa  fina de la crema caliente sobre los bizcochos y espolvoreamos con canela. Enrollamos formando 2 cilindros y dejamos reposar en el frigorífico unas 24 horas. Después vamos cortando los cilindros en rodajas de unos 4 cmts de grosor, los volvemos a bañar con almíbar y los colocamos en una fuente espolvoreados con canela. Los decoramos con la crema pastelera que nos quedo y les espolvoreamos azúcar y la caramelizamos  con un soplete. Se tienen que servir bien fríos. Receta del Libro "Nuestra Cocina Regional"  Andalucia