Es semana santa y como en muchos lugares hay recetas típicas, hoy os traigo una receta típica de la semana santa en la Axarquía, más concretamente de Vélez Málaga, es el Ajobacalao: a base de pan, ajo, aceite y bacalao. 

Tradicionalmente se hace a mano y en grandes cantidades, se juntan varias mujeres y entre todas van amasado y ayudando.

Gracias a nuestro Thermomix® podemos disfrutar de un rico ajobacalao sin esfuerzo y en mucho menos tiempo de elaboración.

AJOBACALAO

INGREDIENTES:

- 500 gramos de bacalao.

- 200 gramos de aceite de oliva virgen extra (que no amargue).

- 3 dientes de ajo.

- 250 gramos de pan.

- Pimienta molida.

- 1 cucharada de pimentón de la vera.

- 2 Guindillas.

PREPARACIÓN:

1- Coloca el bacalao en el cestillo, añade dos guindillas y cubre el bacalao con agua. 

Programa 15min/100°/vel 1.

2- Cuando acabe,  deja enfriar. Retirar el cestillo, retirar las guindillas. Quitar al bacalao la piel y las espinas, desmenuzar. Reservar.

Reserva el caldo de la cocción.

3- Añadir los dientes de ajo,  el pan en trozos,  la pimienta molida y el pimentón.

4- Programa 10 seg/velocidad progresiva 5-10.

5- Añadir al vaso 200 gramos de aceite y 180 gramos de caldo de cocción del bacalao.

Programar 5min/modo amasar

6- Añadir la mitad del bacalao desmenuzado, programa 2min/amasar.

Añadir el resto del bacalao y mezclar con la espátula.

7- Colocar en un bol y dejar reposar al menos una hora en el frigorífico.

 Servir frío, con regañás o tostadas de pan, como si fuese un paté. Conservar en frigorífico.