Causa Limeña. Pastel de patata con atún

*Causa limeña*

Tiempo de preparación

30min

Tiempo total

1h 10min

Raciones

6 raciones

Ingredientes

Mayonesa

150 g de aceite de girasol

1 huevo

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de sal

Salsa de cebolla y ají amarillo

180 - 200 g de cebolla roja en trozos

1 ají amarillo (aprox. 50 g)

40 g de zumo de limón

5 - 8 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas, reserve 6 para decorar)

½ cucharadita de sal

Causa limeña

1000 g de agua

2 contramuslos de pollo sin piel ni huesos (aprox. 300 g) cortados en 4 trozos

3 huevos

600 g de patatas harinosas (para cocer) chascadas en trozos de 3x3 cm

12 langostinos crudos sin pelar

10 g de pasta de ají amarillo

1 cucharadita de sal

2 aguacates

1 cucharada de aceite de girasol

Preparación

Mayonesa

Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite de girasol. Reserve.

Ponga en el vaso el huevo, el zumo de limón y la sal. Mezcle 1 min/80°C/vel 5. Vuelva a programar inmediatamente 1 min/vel 5 y vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado.

Con la espátula, baje la mayonesa hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en un bol, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

Salsa de cebolla y ají amarillo

Ponga la cebolla roja, el ají amarillo, el zumo de limón, el cilantro y la sal. Pique 6 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

Causa limeña

Ponga el agua en el vaso y caliente 8 min/100°C/vel .

Introduzca el cestillo en el vaso con el pollo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los huevos y las patatas. Coloque la bandeja Varoma con los langostinos. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.

Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso las patatas cocidas, la pasta de ají amarillo y ½ cucharadita de sal y triture 30 seg/vel 4. Retire la mariposa y ponga el puré en un bol y reserve. Pele los langostinos y los huevos y reserve.

Ponga en el vaso el pollo cocido, 6 langostinos pelados, 2 huevos cocidos, 100 g de la salsa de cebolla y ají, 100 g de mayonesa y ½ cucharadita de sal. Trocee 6 seg//vel 4. Retire del vaso y reserve. Pele los aguacates, retire el hueso y córtelo en láminas transversales. Corte el huevo restante en rodajas.

Emplatado

Coloque un aro de emplatar (aprox. Ø 8 cm) pincelado con aceite sobre un plato y, con una cuchara, ponga una capa de puré de patata (aprox. 1 cm). Coloque una capa de láminas de aguacate y ponga encima una capa de la mezcla de pollo y langostinos (aprox. 2 cm), añada otra capa de puré de patata (1 cm) y retire el aro. Repita hasta acabar con los ingredientes.

Decore con un langostino, una rodaja de huevo, una lámina de aguacate y una hoja de cilantro y sirva acompañado de la salsa de cebolla y la mayonesa restantes.

Yo no puse pasta de Aji amarillo y cambie la cebolla roja por cebolla dulce que es la que tenía. 

Utensilios útiles

film transparente, aro de Ø 8-10 cm, frigorífico

Sugerencias y trucos

Esta receta está elaborada a la manera original de Perú con el ají entero (incluidas las semillas), lo que proporciona un sabor bastante picante. Si desea una versión más suave, puede eliminar las semillas y membranas interiores del ají o eliminarlo de los ingredientes de la salsa. También puede reducir la cantidad de pasta de ají amarillo en la mezcla de pollo, langostinos y huevo.

La causa es un plato típico del Perú sobre cuyo origen no existe unanimidad de criterios. Hay quien dice que es precolombino y su nombre deriva de la palabra quechua "kausay" (que significa sustento necesario), mientras otros dicen que se originó durante la guerra contra Chile en el s-XIX como plato que vendían las mujeres en la calle para recolectar fondos para la causa.

Puede sustituir el pollo o los langostinos (o ambos) por el mismo peso de atún en conserva. Puede incluir una capa intermedia de láminas de queso fresco (tipo queso de Burgos).