Merluza rellena con ajada de gambas

#Pescados y mariscos 19 octubre 2015

Esta receta viene en el nuevo libro de Thermomix® para tm-5 menos de 400 kcal, es una receta muy sana y con muy pocas calorias ideal para una cena con amigos, o para cuando estemos haciendo dieta que es casi siempre, la hicimos en un taller el otro dia y gusto mucho, se puede hacer con merluza fresca o congelada segun este el bolsillo en ese momento, pero queda espectacular de las dos formas.Ingredientes:250g de gambas enteras sin pelar70 g de aceite de oliva virgen extra (y un chorrito mas par servir)3 dientes de ajo200 g de agua2 filetes de merluza (la parte de la cola) sin piel ni espinas (800g aprox) salpimentados8 patatas pequeñas peladas y torneadas30 g de cebolla150g de calabacin pelado y cortado en trozos1 cucharadita de sal1 pellizco de pimienta30 gr de lechePreparacionPele las gambas y reserve tambien las cascaras y la cabeza, ponga 30g de aceite en el vaso y caliente 5 min/120º/vel 1. Añada los ajos, pique 5 seg/vel 5 y sofira 3 min/120º/vel1. Incorpore los cuerpos de las gambas y rehogue 2 min/120º/vel1 giro inverso, retire del vaso y reserve.Ponga en el vaso las cascaras y las cabezas de las gambas y el agua. Trocee 2seg/vel 5 y programe 5 min/100º/vel4. Cuele el fumet a traves de un colador de malla fina y reserve.Lave muy bien el vaso y la tapa. coloque uno de los finletes de merluza sobre film transparente y vierta encima la ajada.Coloque el otro filete encima y envuelva con el film, haciendolo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado.Ponga el pescado, las patatas y los esparragos en el recipiente varoma. tape y reserve.Ponga en el vaso limpio la cebolla,el calabacin y los 40g de aceite. Trocee 3 seg/vel4 y sofria 3 min/120ºvel 1. Añada el fumet reservado, la sal y lapimienta. Situe el varoma en su posicion y programe 20 min/varoma/vel 2. Retire el varoma.Añada la leche al vaso y triture 30 seg/vel 10.Quitele el film transparente al pescado, coloquelo en una fuente y cortelo en rodajas. Sirva con la salsa y las verduras al vapor espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceMerluza rellena con ajada de gambasMerluza rellena con ajada de gambasite de oliva.