CROQUETAS DE BACALAO

#Aperitivos, entrantes y tapas 07 abril 2014

CROQUETAS DE BACALAO

CROQUETAS DE BACALAO CON Thermomix®

Me gustan mucho las croquetas, y estas de bacalao ! me encantan ! y siempre las hago en Semana Santa

!!! Espero que os gusten !!!

Ingredientes: 

- 300 gr. de bacalao desalado, en migas

- 800 gr. de leche

- 2 dientes de ajo

- 1 ramillete de perejil fresco (sólo las hojas) o 1 cucharada de perejil seco

- 50 gr. de aceite de oliva

- 100 gr. de mantequilla

- 190 gr. de harina de repostería

- ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida

sal

- 4 huevos batidos

- pan rallado

- aceite de oliva, para freir

Preparación:

1. En el vaso de la Thermomix® , echamos el bacalao y la leche. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Lo colamos para separar el bacalao de la leche. Reservamos.
2. Echamos los ajos, el perejil y el aceite en el vaso. Programamos 5 segundos, a velocidad 7.3. Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.4. Incorporamos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Removemos con la espátula para unirlo todo.
5. Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal (½ cucharadita). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.6. Añadimos la mitad del bacalao y programamos 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 4.Cuando falte 1 minuto para el final, vamos añadiendo el resto del bacalao por el bocal. Terminamos de mezclarlo con la espátula.
7. Vertemos esta masa en una fuente humedecida con un poco de agua o directamente en una manga pastelera con boquilla gorda. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
8. Formamos las croquetas y las rebozamos pasándolas por huevo batido-pan rallado.Las freímos en abundante aceite. Para que no se abran el aceite tiene que cubrirlas y tiene que estar muy caliente cuando las echemos a freir.Las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.
Nota: para desalar el bacalao tenemos que ponerlo a remojo, en abundante agua fría, durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces como mínimo.